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一：名称：聚甘油脂肪酸酯
二：外观：白色粉末
三、性状：外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
四、用途：食品中的应用：
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：
1.与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3.防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5.促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
6.降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是***润滑剂。
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