牛奶巴氏杀菌机是目前最理想、最***牛奶杀菌设备之一,它采用优质不锈钢加工制造,可对各类包装或罐装食品在杀菌槽中把水温度控制到85°~90°之间,既能起到杀菌效果,又能***蛋白质等营养成份不在较大温差范围内波动而改变,保持食品的原质、味、色等,达到对食品不加任何防腐剂,有利于消费者身体健康,特别是可延长保质期和贮藏期。
开奶吧需要哪些证件?
首先要提交申请。具体包括申请书;申请人及从业人员身份证及职业状况证明;个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议;与帮手、学徒签订的书面合同;经营场地使用证明;从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证;国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件等。提交的证件齐全后,登记主管机关查验有关证明,手续完备的,发给《个体工商户申请开业登记表》,如果一切手续合格,工商部门会于受理之日起15个工作日内作出核准,并发给营业执照。
由于奶店属于食品服务业,在开店之前,还要得到食品药品监督管理部门、卫生防疫部门的批准,从业人员必须有卫生部门颁发的《食品卫生许可证》《健康证》。
巴氏奶流程:原奶储存--过滤--预热--均质罐--巴氏杀菌--降温--缓储--灌装--清洗。
储存:牛奶储存(在奶源不充足的情况下,集中待加工生鲜乳,为后续生产做准备。)
过滤:净化过滤毛发杂质等。
预热:均质温度为50℃故均质前需要将生鲜乳进行预热。
均质:打碎奶中脂肪球,防止脂肪球上浮,提供产品的品质与口感,易于人体吸收。
杀菌:通过巴氏或高温杀菌方式对生鲜乳进行杀菌,提高食品安全等级,延长保质期。巴士杀菌后的鲜奶根据客户需要选择冷热灌装。杀菌用时一般为15-30分钟左右,巴氏杀菌温度为85℃。注:工艺设备不同,时间温度也会有所差异。
缓储:牛奶/酸奶缓储,起到生产灌装上下连接作用。
灌装:根据客户的需求可以选择瓶装,盒装,杯装,袋装。
清洗:整体运行完成后,需要对设备进行CIP清洗,所谓的CIP清洗,全称为Clean In Place,意思是原位清洗/在线清洗。
CIP清洗既不分解生产设备,又可用简单操作方法安全自动的清洗系统,几乎被引进到所有的食品,饮料及制药等工厂。CIP清洗不仅能清洗机器,而且还能控制微生物。
CIP清洗系统,是由三个分别装有弱酸水、弱碱水、清水的储罐以及水泵、管道、阀门等组成。通过三种液体的分别循环清洗设备,使设备干净无卫生死角。原则上建议客户采用CIP清洗系统,但是CIP清洗系统造价较高,如果产量较低的话,可以把酸碱水注入到预热罐中,如生产一般,整体走一遍设备,从而对设备进行清洗,客户也可以选择手动清洗.
经济型杀菌机
压缩机型杀菌机
普惠型杀菌机
设备特点:
1、全部采用SUS304不锈钢制造,套管垫圈和密封件采用食品级橡胶制成,产品管件连接采用卫生管接件,符合国家卫生部门要求的食品安全检测标准;
2、卫生级泵循环;
3、电加热;
5、可实现压缩机、冰水和自来水以供产品冷却;
6、诸城恒福牌巴氏杀菌机配有一个奶罐和一个水箱,水箱分为热水箱和冷水箱,既能实现杀菌功能又能实现制冷功能。
7、本产品具有杀菌效果好,噪音小,温度可调、经久耐用,***,温度自动控制和调节,操作简单方便;
8、有部件置于不锈钢机架上,移动方便,维修方便等特点。巴氏杀菌机价格鲜奶送到奶吧后进行巴氏杀菌,杀菌完毕后既可销售,顾客既可即时饮用,也可带回家饮用,也可放入冰箱里保存,当天销售不完的牛奶可现场制作酸奶,冰激凌,奶昔等产品。
9、可根据用户具体要求进行定制设计制造。
各种牛奶的加工,包括奶酪、复原乳、搅拌型酸奶,凝固型酸奶、巴氏灭菌鲜牛奶、果味酸奶、果味牛奶、豆浆等多种食品。
使用和保养:
本设备用于杀菌的加热介质为水或350#导热油。温度控制设置为奶温和油温(水温)同时控制的模式。在***巴氏奶杀菌效果的同时,又不会造成温度过高杀灭鲜奶中的有益菌。
1、开机前的检查:
(1)仔细检查系统中阀门的启闭状态,应符合工作要求。
(2)检查电器工作是否正常。
(3)检查各线路是否完好。
2、开机后的检查:设备启动后,电机和加热管中应无杂声。
3、注意事项:
(1)奶罐放奶后应立即进行清洗。清除微生物繁殖场所减少污染源并方便下次使用。
(2)奶罐停用后应保持罐内干燥清洁,严禁罐内长期存放液体。
(3)严禁用钢丝刷刷洗奶罐。
(4)检查搅拌器是否缺油,油封是否完好。
(5)严禁在没有水或导热油的情况下对开启加热管进行干烧,否则会造成加热管损坏。