沃达斯科奶油生产线设备，乳化：加工普通的 W/O型人造奶油，可把乳化槽内的油脂加热到 60℃，然后加入溶解好的油相（含油相添加物），搅拌均匀，再加入比 油温稍高的水相（含水相添加物），快速搅拌，形成乳化液，水在油脂 中的分散状态对产品的影响很大。水滴过小（直径小于 1μm的占 80－ 85％），油感重，风味差；水滴过大（直径 30－40μm的占 1％），风 味好，易腐败变质； 水滴大小适中 （直径 1－5μm的占 95％，5－10μm 的占 4％，10－20μm的占 1％，1 厘米的人造奶油中水滴有一亿个左右） ， 风味好，细菌难以繁殖。杀菌：乳化液经螺旋泵入杀菌机，先经 96℃的蒸汽热交换，高温 30 ，再经冷却水冷却，回复至 55－60℃。
急冷捏合：乳状液由柱塞泵或齿轮泵在一定压强下喂入急冷机（ A 单元），利用液态氨或氟里昂急速冷却，在结晶筒内迅速结晶，冷冻析 出在筒内壁的结晶物被快速旋转的刮刀刮下。 此时料液温度已降至油脂 熔点以下，形成过冷液。含有晶核的过冷液进入捏合机（ B单元），经 过一段时间使晶体成长。 如果让过冷液在静止状态下完成结晶，就会形 成固体脂结晶的网状结构，其整体硬度很大，没有可塑性。要得到一定 塑性的产品， 必须在形成整体网状结构前进行 B 单元的机械捏合， 打碎 原来形成的网状结构，使它重新结晶，降低稠度，增加可塑性。 B单元 对物料剧烈搅拌捏合，并慢慢形成结晶。由于结晶产生的结晶热（约 50kcal ／kg），搅拌产生的磨擦热，出 B 单元的物料温度已回升，使得 结晶物呈柔软状态。
