液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。单就消毒方法而言,有“巴氏消毒奶”与“温灭菌奶”两种。就包装形式而言,大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种;其中利乐瓶又分为枕式(袋装)与砖型(盒装)两种,牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系,不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。
酸奶是以牛奶或奶粉为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶由于乳酸菌的发酵作用,在营养成分得到改善的同时,也发挥乳酸菌益生的功效酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,是一种具有一定保健作用的食品。