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甘油(丙三醇)为无色无臭而有甜味的粘稠性液体，甜度约为蔗糖的0.48倍，有吸湿性。与水、乙醇、酚类、胺类、吡啶和喹啉混溶，水溶液呈中性。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳和石油醚，微溶于乙醚，溶于丙酮和三氯乙烯。吸水性很强，能自空气中吸收水分，对皮肤有滋润作用。
医药
稳定血糖和胰岛素
《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。
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