甘油(丙三醇)
CAS No.: 56-81-5。
分子式: C3H8O3。
分子量: 92.09。
熔点(℃): 20。
相对蒸气密度(空气=1):3.1。
饱和蒸气压(kPa): 0.4(20℃)。
引燃温度(℃): 370
食品级甘油具体应用
1、面包、蛋糕等中的应用
食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂,强吸湿性,保持松软质地,延长货架期。使用企业如盼盼、徐福记等企业产品。建议添加量6%左右
2、胶基糖果中的应用
主要包括口香糖和泡泡糖两大类,基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%
3、果汁、果醋等饮料中的应用
水果中含单宁,是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%
4、果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用
作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中,适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%