甘油用于食品行业有两个主要原因:它有甜味,但热量比糖低;它吸潮,能从空气吸收湿气。
食用甘油的作用:
1、果汁、果醋等饮料
作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味,外观鲜亮,酸甜适口。
2、果酒
作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。
3、肉干、香肠、腊肉
作用:锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期。
4、果脯
作用:锁水、保湿,抑制单宁异性增生,达到护色、保鲜、增重效果,延长保质期。
可以在面包蛋糕的制作过程当中使用。
食品级甘油在面包蛋糕制作的过程中,能够让他们更长时间的保持松软。而且还能够延长这些食物的保质期,现在很多的面包蛋糕生产企业当中都会使用食品级甘油,比如说徐福记以及盼盼等企业当中的食品都含有了这种成分。
食品级甘油在果汁,果醋等领域也会使用。
食品级甘油在很多果醋和果汁的生产领域当中也可以使用这种成分,能够迅速分解果汁,能够改善果汁果醋当中的涩味和苦味,对于增加口感来说有非常大的好处。而且使用之后可以让外观更加鲜亮,口感酸甜适中。
食品级甘油可以用来制作各种酒类。
在白酒果酒和葡萄酒的制造过程当中,我们可以发现食品级甘油能够很好的用来增加酒的香味极醇厚程度。一般来说添加的量应该是在1%左右。 果脯领域当中也可以使用食品级甘油。大家可以看到国不要存放很长的时间,容易导致肝硬,而食品级甘油能够抑制国服当中丹宁增生。对于保存自身的香味,提高食品的档次有更加大的好处。
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