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蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。其他补充：蒸汽会部分的面团快速膨胀，当面团从发酵中取出放入烤炉时，面团的温度比较低一般为三十几度左右。而此时烤箱内的温度都是200多度。入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些划刀开口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。而如果没有开口的面团，膨胀的过程中没有出气的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。
| 型号 | SK-621 | 加工定制 | 是 | 货号 | SK-621 |
| 种类 | 烤箱 | 品牌 | 其他 | 型号 | SK-621 |
| 电压 | 220/380（V） | 功率 | 6.5（Kw） | 产品用途 | 烘烤面包蛋糕泡芙吐司披萨等食品 |
| 外形尺寸 | 1325*1070*730（mm） | 烤盘尺寸 | 400600（mm） | 净重 | 220（Kg） |
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