硬脂酰乳酸钙简介
性状:硬脂酰乳酸钙[CSL]乳白色粉末或片状固体,分散于热水中,可溶于热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1
硬脂酰乳酸钙作用:
面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂
本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化,具有乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
硬脂酰乳酸钙用途:
硬脂酰乳酸钙具有面团组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增加面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。
主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;
还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用:
增加面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。
可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。
使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。
使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。
提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
还可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。