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杀菌锅分为、蒸汽加热、电加热、电汽两用型。有水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅，分为手动、半自动、全自动的高温高压杀菌锅。有全不锈钢、碳钢两种。
杀菌方式；
1、卧式杀菌锅可分为汽杀、水浴杀菌、喷淋式杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的保温，达到杀掉细菌的目的，可适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、蔬菜、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。
蒸汽杀菌利用高温蒸汽进行杀菌。
喷淋式杀菌：喷淋方式，适用于玻璃瓶、马口铁罐头、盒装、碗装等包装产品
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