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连续式大豆油炼油设备 大豆油浸出设备 百余种精炼油生产线
参数
  • 304不锈钢产品特性
  • 是加工定制
  • 油脂成套设备类型
河南 郑州 5天内发货 60台
河南耀乾机械科技有限公司 4年
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产品详情

连续式大豆油炼油设备 大豆油浸出设备 百余种精炼油生产线

1、脱胶，在记忆中，炒菜用粗油。炒菜总是黑黑的，灰黑的，脏的影响食欲。这是因为粗油里磷脂含量高，若不多加热一会儿，油面上的泡沫没有散去，油的异味重，炒出的菜难吃，菜色也难看；若加热时间长了，温度过高，又会冒烟，产生自由基，破坏食材营养，同样有害健康。

因此，必去除粗油中的胶溶性杂质(磷脂和一部分蛋白质等)。






2、脱酸，粗油中含有约0.5%以上的游离脂肪酸，影响油脂的稳定性和风味。游离脂肪酸有酸的口感，对氧敏感，加速油脂氧化酸败。

同时，油脂中游离脂肪酸含量越高，油脂的烟点就会降低。一般新鲜油脂的发烟温度为220～230℃，当游离脂肪酸含量达0.6%时，油脂发烟温度降至148℃。换句话说，当你把油脂加热到冒烟，说明此时油温已超过148℃了。烹饪温度越高，对食材营养的破坏力越大。

所以说要把粗油中的游离脂肪酸脱除。






3、脱色，粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏剂，易吸收光照，影响油脂的稳定性。用吸附剂去除色素，可增加油脂的抗氧化能力。脱色后的油脂颜色变浅。

4、脱臭，粗油容易氧化，生成有异味的油脂氧化物。例如，粗榨菜籽油有异味。脱臭是去除异味。

粗油通过精炼油，油品质得到提升。颜色变浅，烟点高，烹饪时不易冒烟冒泡，风味提高，炒出来的菜可观，抗氧化，不易变质变质变质。同时去除了一些有毒成分。但也会损害一些脂溶性维生素，如维生素a、维生素e和类胡萝卜素。




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