名称:酒石酸氢钠别名:L-酒石酸氢钠、重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉英文名称:sodium hydrogen tartrate monohydrateCAS号:有酒石酸氢钠性状酒石酸氢钠无色结晶或白色结晶性粉末,155时失去结晶水,密度1.980。200220时分解,水溶液对石蕊呈微酸性,PH值为79。酒石酸氢钠用途酒石酸氢钠主要用于食品工业、化学实验和化学工业。1.酒石酸氢钠在食品工业中,塔塔粉用于:稳定蛋清,提高蛋清的耐热性和体积;防止糖浆结晶;减少蔬菜在煮熟过程中的变色;常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中;姜饼屋糖衣。类似的酸式盐酸式焦磷酸钠,可与塔塔粉混合,因为他们有当作泡打粉的相同功能。2.酒石酸氢钠家庭使用酒石酸氢钠可与白醋混合成糊状。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠(小苏打粉)混合,这样的错误做让两者起中和反应,生成二氧化碳和乙酸钠。3.通常酒石酸氢钠也是彩色塑泥的主要成
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