中文名称:麦芽糖粉
中文别名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
英文名称:Maltitol
密度:1.69g/cm3
熔点:149-152℃
沸点:788.5°C at 760 mmHg
闪点:430.7°C
蒸汽压:9.8E-29mmHg at 25°C
(1)在功能性食品 中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做***人、肥胖病人的食品原料。
(2)用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
(3)在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料 时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖 ,能使饮料口感丰满润滑。
(4)在冷冻食品 中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂 ,被允许在冷饮 、糕点、果汁、饼干、面包 、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
无糖蛋糕 又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用,特别是病人和怕发胖的人群。