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赤藓糖醇简介赤藓糖醇使用方法
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山东思扬生物科技有限公司
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赤藓糖醇生产厂家 赤藓糖醇厂家 赤藓糖醇








一、简介

赤藓糖醇是一种多元醇（糖醇），它天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，而在蘑菇等其他食物和葡萄酒、酱油和奶酪也可以发现赤藓糖醇。赤藓糖醇为白色结晶性粉末，其甜味***清爽，口味接近蔗糖。赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的70%；由于不吸湿，它具有良好的流动性。

二、性状

赤藓糖醇是一种白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。熔点126℃，沸点329～331℃。

三、用途


1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只要蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯粹，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配运用能按捺其高倍甜味剂的不良风味。

（2）安稳性高：对酸、热十分安稳，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会产生分化和变化，不会产生美拉德反响而产生变色。

（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热作用，溶解热只要97.4kj/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（w/w），跟着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。

（5）吸湿性低：赤藓糖醇十分简单结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面避免食品吸湿而蜕变。


















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