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中文名：结晶果糖
英文名：Fructose
化学式：C6H12O6
分子量：180.16
EINECS登录号：200-333-3
果糖具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性强，很容易吸收水分
【食品应用】
在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。在90年代后，又针对果糖的特性，陆续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食品中的应用领域。
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