盛润机械 膨化小食品市场上畅销的双螺杆膨化机有哪些优点
¥53000.00
盛润机械 膨化机在蛋白生产设备中的应用
¥55000.00
盛润机械 饲料生产线之原料采购必须注意的关键点
¥53000.00
盛润机械 饲料生产主原料玉米采购的注意事项
¥53000.00
盛润机械可降解大米吸管生产线
¥85000.00
熟化营养养生米生产加工厂家
¥53000.00
食品挤压膨化技术是指物料经过粉碎、调湿和搅拌混合后，受到强大的机械作用迫使物料通过一个专门的模口，得到具有一定形态产品的技术。实现这项技术需要利用到螺杆挤压机。 物料在挤压机内经过高温、高压、高剪切的作用，形成具有一定形态的食品。这时食品中的营养素会发生不同的生化反应，例如蛋白质高温下发生变性，淀粉在剪切力作用下发生糊化和降解，脂质在热的作用下发生氧化反应，维生素在高温下发生降解，同时可能会形成新的风味物质和抗营养物质，也会有膳食纤维溶解度和矿物质生物利用度增加等现象的产生。 通过挤压加工生产的产品具有很高的营养价值，通常用于改善结构、提高溶解度、***等。 蛋白质是人类生命活动中至关重要的因素，是保持生命活动不可或缺的物质，在人们的日常生活饮食中有着***的地位。根据蛋白质的来源，可将食用蛋白大致分为植物蛋白和动物蛋白2类。在植物蛋白中，谷物蛋白约占70%。 挤压膨化技术有助于改善蛋白质结构，对不同谷物蛋白的功能特性有不同的影响。对谷物蛋白进行挤压时，大部分蛋白质的持水性和溶解性降低，少数持水性、黏度以及吸油性有所提高，其中大多数的谷物蛋白在挤压后其起泡性和泡沫稳定性均有***增强，这使挤压膨化技术能够更加广泛地应用于食品行业中。本文对挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响的研究进展进行了综述，为食品行业的发展提供一定的理论依据。
在线问
