肉制品用 TG酶 郑州天顺 现货供应 量大优惠
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食品级 谷氨酰胺转氨酶 郑州天顺 TG酶 现货供应 高酶活
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TG酶 食品级谷氨酰胺转氨酶 高活力酶制剂 郑州天顺 现货供应
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过氧化氢酶 郑州天顺
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食品级 过氧化氢酶 用途广泛 天顺 营养强化剂 酶制剂
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【公司简介】
郑州天顺食品添加剂有限公司，成立于2000年2月，是一家集科、工、贸一体的企业。公司主要经营甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、营养强化剂、食品抗氧化剂等。
【产品简介】
一、TG在肉制品中的应用
1.TG用于碎肉重组
效果：TG可将碎肉粘合为整块肉
2.TG用于低温乳化香肠
效果：TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物
二、TG在乳制品中的应用
TG在酸奶中的应用
效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。
2.TG在干酪中的应用
效果：提高收率；提高保水性等。
三、TG在面制品中的应用transglutaminase
TG在面条中的应用
效果：
1.提高面制品品质，改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体保持能力，使面包、面条体积更大，内相组织更均匀，减少挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。
对于面条和面皮（饺子、馄饨），可使外观更光亮、整齐，并赋予透明的质感；在油炸面制品中，可减少气泡的产生，表面较光滑；对发酵面制品，延缓表面水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。
4.提高出品率：使用TG的同时，根据需要同时增加2-10%水量，成品率可提高2-10%。
5.延长货架期：面包和馒头的货架期可延长1-3天。
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