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中文名称：L-脯氨酸
英文名称:L（-）-Proline
分子式：C5H9NO2
分子量：115.1305
性状：无色至白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水;无臭，有较强甜味；熔点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于（154.56g/100ml.20℃），不溶于乙醇和异丙醇。
用途:营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。
L-脯氨酸为无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和独特甜味及风味，能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的 风味。熔点228℃（分解）。不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。极易溶于水（154.56g/100ml，20℃），溶于乙醇 （1.18g/100ml，19℃），不溶于乙醚和异丙醇。L-脯氨酸以存在形式，胶原的主要成分之一。DL-型以明胶为原料，经盐酸水解等多步处理 后可制得该品盐酸盐。L-型以L-谷氨酸与无水乙醇酯化、还原而制得。
【产品性质】
中文名：L-脯氨酸
中文别名D-吡咯烷-2-羧酸;D-脯氨酸;L-脯氨酸AJI88,USP23,FCCIII,CP2000;L-(-)-镨啉;L-吡咯烷-2-羧酸;氢化吡咯甲酸;四氢吡咯-2-羧酸
英文名：proline
潮解性：有潮解性。
溶解性：该品在水中易溶，在乙醇中溶解。
【产品用途】
1、可用于香料，与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应，100℃下可产生面包香。
【应用范围】
用于食品添加剂、
风味剂，与糖共热发生氨基- 羰基反应，可生成特殊的香味物质。按GB 2760-86规定可用作香料。
食品添加剂。
【贮存条件】
本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。
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