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L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和异丙醇，溶于无机酸。
中文名：L-脯氨酸
外文名：L-Proline
中文名称：L-脯氨酸
英文名称：L(-)-Proline
CAS：147-85-3
EINECS：205-702-2
分子式：C5H9NO2
分子量：115.1305
含量：99.0~101.0%
性状：斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)和乙醇，不溶于异丙醇。
L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸之一
用途：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。
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