1.中文名称:L-丙氨酸
英文名称:L-Alanine
2.性 状]: 白色结晶粉末,无臭,有特殊甜味。有特殊甜味,甜度约为蔗糖的70。200以上开始升华,熔点297(分解)。易溶于水(17,25),微溶于乙醇(0.2/80酒精)。5水溶液的pH值5.57.0.化学性能稳定。
[用 途]:L-丙氨酸是用于化工,食品等行业的氨基酸.营养增补剂。属于非必需氨基酸,有重要生理作用。
【产品作用】
(1)L-丙氨酸可提高食品的营养价值,在各类食品及饮料中,如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。
加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率,并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。
(2)改善人工台成甜味剂的味感,可使甜度增效,减少用量。
在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂,并可改善后味。
丙氨酸是一种氨基酸,原文为alanine,常简写为ala,在氨基酸序列中可简写为A。于1879年首度被分离出来。 鸟类和哺乳类可经由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙氨酸,因此对这些动物来说,丙氨酸为非必需氨基酸。
产品性状
性状 无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。味地域值0.06%。由乙醇-水结晶者为斜方晶体,由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉末。5%的水溶液PH值5.5-7.0。约于295-300℃熔化并分解。化学性质稳定。遇亚硝酸可转化为乳酸。易溶于水(16.72g/100ml,25)。微溶于乙醇。无旋光性
丙氨酸是合成VB6的重要原料,是营养剂的组分之一。
L-丙氨酸在各类食品及饮料中,如:面包、奶制品、冰糕等,可明显提高食品蛋白质利用率,具有能被细胞直接吸收的特点,能迅速恢复疲劳,振奋精神。
改善人工合成甜味剂,甜度增效,在复配甜昧剂丙氨酸,使得甜味柔,并可改善口味。丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜的原料之一。作为食物而言,它也可以让食物成分营养大大提升,能够满足人体的各种需求。