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酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：丝氨酸，G lu：谷氨酸，P： 基）。这一结构 中的 丝氨酸残基（－Se r（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环 境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短， 基的密度越大，则CPP纯度越高，钙的吸收 和利用作用也就越强。
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CPP），来源于 蛋白质---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利 用率，还具有固齿、健齿、龈齿的作用。CPP也正是着眼于提的吸收利用率而开发的新型营养产品，它是目前为止实现了工业化生产的生物活肽型食品添 加剂 ，它与VD相比吸收***，更能提高其它锌、铁等二价矿物质的吸收率。CPP可小肠下部不可饱和钙的被动扩散吸收，这种吸收不受年 龄和VD的变化。
CPP具有在很宽的pH范围内溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：·提升钙、铁、锌的营养品·奶类制 品，如果奶、学生 奶、低脂奶等·儿童营养食品，如 营养米粉、饼干等·豆制品，如豆奶粉、钙豆腐等·营养麦片、口香糖等·防龋固齿的牙 膏·啤酒、汽酒等含气饮料（可使泡沫细腻、，并其中的矿物质吸收）在上述产品中应用时，CPP可起到使产品 更完善、合理，真正达到向人体补充 这些矿物营养素的目的，同时还可实现原有产品的升级换代。此外，添加CPP的制品，其原有的风味和口感可保持不变。
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