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一、简介
绿豆肽是以绿豆蛋白为原料，利用生物复合酶酶解绿豆蛋白定向酶切技术而得到。绿豆中蛋白质含量丰富，富含各种氨基酸，尤其是赖氨酸、苯丙氨酸含量较高，同时，绿豆肽还富含各种维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等）和各种微量元素（钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等）。绿豆中还含有许多生物活性物质，其中包括鞣酸，香豆素，生物碱，植物甾醇和黄酮类。
二、性状
1、 与其他肽类物质不同，绿豆肽不但能溶解于水，而且还溶解于酒精中；
2、 改变了绿豆蛋白口感差、水溶性不好的缺点；
3、 具有很好的稳定性，酸、热组分不改变，溶解性不受影响；
4、 具有丰富的支链基，含量≥20％；
5、 游离基含量低，***了产品的纯度；
6、 分子量主要分布在130～750D之间，属于寡肽混合物；
三、用途
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
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