矮化香椿树采收方法多用摘心法。香椿树的发芽顺序为先顶芽后侧芽,在顶芽采收之后,梢端的1-2个侧芽易萌发。香椿顶芽重量较大,但数量少,产量全靠大量侧芽萌发。香椿采收首先从顶芽开始,随后采收侧芽。具体操作为:当春季新梢长至25厘米左右时,及时将顶梢嫩部剪去15厘米,并保留2-3个复叶。当侧芽萌发并长到25厘米时,用同样方法采收梢部20厘米的嫩芽。
正常生长条件下,一般每隔20天采收1次,整个春季可以采收3-4次,管理较好的香椿树可以延续到夏季采摘。采摘时,应该用剪刀、高枝剪剪取,千万不能用手生拉硬拽,避免损伤树体。