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2006年12月19日,国家商务部将一块具有***意义的牌匾授予了咀香园――“中华***”。咀香园杏仁饼由此确立了自己近百年的厚重历史,这股清香穿越历史尘雾,飘溢至今。
作为中山的***特产,当然不会只此咀香园一家,昔日牛角巷中饼香飘飘的还有颐味庐、惠兴、和盛隆,如今越来越淡出人们的视线了,而只有咀香园,给杏仁饼赋予了丰富的内涵,让我们今天可以去触摸它的灵魂,去探寻它的价值。90年来,咀香园让杏仁饼从旧时的家庭点心***海内外,从一个家庭作坊变成现代工业园,靠的不是单纯的革新,而是坚守在旧时传统中的创新。
配方是这样提炼的
提到香飘四溢、松脆香甜的杏仁饼,就不得不提及它的配方。咀香园杏仁饼传统的配方是选用***的绿豆,浸泡、炒熟、烘干、精磨,另外加上猪背肉,剔去筋渣,煮熟、切片,以糖腌制作为馅料烘制而成。从咀香园的历史记载中得知,当时潘雁厢***次做出此饼的时候,曾经是香惊四座。
传统的原料配方和步骤都必须保存,否则就不是杏仁饼了,于是他们锁定绿豆,不断发掘它的神奇。
经过不断研究,他们发现一个秘密:绿豆只有经过40度温水的浸泡,待绿豆欲出而未出胚芽的时候将其烘干、制粉,其蕴含的能量才恰好达到点,营养也是最丰富。这种绿豆做成的饼所散发出来的香味是可以媲美杏仁香的。
经过无数次的试验,他们终于牢牢把握了这个度,从而让饼香更悠长。
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