【葡萄糖酸-δ-内酯】
葡萄糖酸-δ-内酯作为稳定剂和凝固剂,可在各类食品中按生产需要适量使用。医药、轻工、化工、建筑和纺织等行业都有比较广泛的用途
- 食品工业
- 作为蛋白质凝固剂。在食品工业主要作为蛋白凝固剂,用它代替卤水、石膏做豆腐,工艺简单,做出的豆腐,色泽洁白,细嫩可口,无异味,无蛋白质流失,豆腐的出品***,有较强的防腐作用,常温下可延长保鲜期三至五天。
- 保鲜剂。可用于各类食品的保鲜,也可用于啤酒的保鲜,***。瓶装啤酒保鲜可达40天以上(不加葡萄糖酸-δ-内酯保鲜期只有六、七天)
- 膨松剂。与小苏打共用,可作为面包、糕点的膨松剂。节省发酵时间,提高工作效率,改善风味,还可使糕点、饼干膨松可口,节省鸡蛋,延长保鲜时间。
- 色调保持剂。做熟酱肉、香肠、腊味食品,能加速色素的形成,增加色泽。另外也可用于酱油、酱菜的保色、保鲜,药品的糖衣或胶囊的色调保持。
- 酸味剂。可用作清凉饮料、果汁、糖汁的酸味剂,具有比其他酸更为温和爽快的酸味。尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。
防石剂。用于啤酒工业可防止酒石的生成;用于牛奶工业可防止乳石的生成
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