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槐豆胶简介：
槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
槐豆胶，别名：刺槐豆胶、角豆胶，洋槐豆胶，赤槐豆胶，国槐种子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物，二者摩尔比例为1：3.324。相对分子质量：310000~2000000
中文名称： 槐豆胶
英文名称： Locust bean gum
别名： Carob bean gum
结构式：为一种半乳甘露聚糖。聚合物的主链由甘露糖构成，支链是半乳糖。甘露糖与半乳糖的比例是4:1。相对分子质量300000~3600000
槐豆胶性质
白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片。无臭无味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等无机盐对黏度没有影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明胶、卡拉胶，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止盐析。槐豆胶与琼脂、卡拉胶和黄原胶等相互作用，可以在溶液中形成复合体而使得凝胶的效果增强
槐豆胶用途
食品工业上主要应用槐豆胶能够大量结合水的能力，被用于乳制品和冷冻甜食。通常与其他增稠剂复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂、乳化剂、胶凝剂等。与淀粉合用于玉米片的沙司和调味液，以改善其质构。用于干酪作增香剂，挤压食品作持水剂等。按我国《食品添加剂使用卫生标准》，槐豆胶在果冻、果酱、冰淇淋等中的使用量为5.0g/kg
槐豆胶适用范围
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定可用于：果冻、果酱、雪糕、冰棍、用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。
FAO/WHO（1984）规定：用途及***，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头，20 g/kg（仅在罐装汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；即食婴儿食品罐头，2g/kg；婴幼儿配制食品，1 g/kg（暂定）；胡萝卜罐头，2g/kg（单用或与其他增稠剂合用，暂定）；芥菜性酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP（暂定）；稀奶油，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用，暂定）。
美国FDA（1989）规定：用途及***，用于烘焙食品，0.15 %；饮料和其基料及无醇饮料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明胶、布丁和馅，0.75%；果酱和果冻，0.75%。根据实际生产需要，用于所有其他食品均不超过0.5%。
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