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田菁胶简介：
田菁胶(sesbania gum)是由豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种多糖类高分子物质，其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高。
田菁胶奶油色松散状粉末，常温下，它能分散于冷水中，形成黏度很高的水溶胶溶液，其黏度一般比植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH值6~11范围内是稳定的，pH值为7.0时黏度，pH值为3.5时黏度**低。具有良好的抗盐性能。
田菁胶用途用量：
：增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于植物蛋白饮料，1.0g/kg；挂面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。其他使用参考：因其结构和性能近似瓜尔豆胶，具体使用可参考瓜尔豆胶。
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