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产品简介
产品名称：明胶
CAS：9000-70-8
标准：企标
有无证：有证
天然/合成：天然
提取来源：牛皮
级别：食品级
含量：0%
外观：浅黄颗粒
目数：10
包装：25kg/复合编织袋 可拆分
成份：明胶
理化属性：无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
明胶用于：
1、明胶抑制食品间的美拉德反应，防止食品吸潮及僵硬，可使食品表面有光泽，提高食品质量。可防止食品氧化，明胶作为稳定剂，防止产品干缩变形。保鲜作用：在浸泡水 果、蔬菜的糖液中，添加明胶溶液，在果蔬表面形成皮膜， 能***食品的新鲜度和天然风味。
2、乳制品改良：广泛应用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、 低脂奶油等。明胶用于乳制品中主要有三大功能:抗乳清析出作用、乳化稳定作用、乳泡沫的稳定剂；通常 将明胶和植物胶或改性淀粉等其他稳定剂一起使用，使产品 达到良好的外观、 平滑的适口感和良好的质构。 和琼脂相比， 明胶凝固力软弱，凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软， 还可改善乳制品的风味。
3、罐头食品增稠：在罐头食品中，明胶还可作为增稠剂，常常添加粉状 明胶，也可加入一份明胶，二份水配成的浓胶冻。如原汁猪肉罐头加入117%的明胶，可增加肉味，增稠汤汁。火腿罐头中添加 2%的明胶，可形成透明度良好的光滑表面;火腿罐头 装罐后，在其表面撒明胶粉，可避免粘盖。
4、肉制品改良剂：明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用 于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、 罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产，提高了产品的产量和质量。此外明胶还可对一些肉制品起乳化剂的作用，如乳化肉 酱和奶油汤的脂肪，并保护产品原有的特色。
5、饮料澄清剂：明胶可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露 酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产，其作用 机理是明胶能与丹宁生成絮状沉淀，静置后，呈絮状的胶体 微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉，再经过滤去除。在果汁饮料中，明胶加量为 2%～3%。在澄清杨梅果汁时用的是含明胶 1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明胶 1.5%的水溶液。
6、棉花糖凝胶剂：用于棉花糖起氧化、稳定剂、凝胶剂作用，参考用量：2.0-4.0%
7、冰棒凝胶剂:用于冰棒起加厚、凝胶剂等作用，参考用量：0.5-1.0%
8、品质改良剂:用于布丁加奶酪油起质感、加厚、凝胶剂等作用，参考用量：0.1-0.3%
9、酸奶改良剂、凝胶剂:用于酸奶起防***水、质感、加厚、凝胶剂等作用，参考用量：0.2-0.5%
10、甜品起凝胶剂:用于明胶甜品起凝胶剂、质感作用，参考用量：1.5-2.0%；用于发甜品（慕斯类起稳定剂、质感、氧化作用，参考用量：0.1-0.5%
11、稳定增稠剂:在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产
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