产品介绍;
罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)它是从豆科罗望子属植物种子的胚乳(又名酸角或酸梅种子)中提取分离出来的一种中性多糖类物质,易分散于冷水中,加热则形成粘状液体,罗望子胶有良好的耐热,耐酸,耐盐,耐冷冻和解冻性,具有稳定,乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等影响,是一种用途***的食用胶。
罗望子胶作为一种性能优良的食品添加剂愈来愈受到人们的重视,日本自1964年以来大量从印度进口罗望子种仁粉,用于生产食用罗望子胶。在国外,罗望子胶作为食品的增稠剂、稳定剂和胶凝剂,已较***地应用于冰淇淋、冰糕、调味酱、烹调品、罐头、即食咖喱
调料、水果饮料、搅打奶油、果酱、果冻、蛋糕等食品的生产中。
罗望子胶在牛奶中的增稠作用
在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶可增强制品的稠厚感和甜味,同时不会有黏口的感觉,用于低脂牛奶或脱脂牛奶,口感就像全脂牛奶一样;用于咖啡牛奶或果汁牛奶,可以同时增强浓厚感和甜味,对于果汁饮料和汤类的增稠一样有效;在生产高甜度低热量的甜品或饮料时,随着糖的用量减少,制品的固形物浓度下降,口味变差,添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用,罗望子胶本身不被消化而且不产生热量,用于这类产品非常合适。
分子结构
罗望子胶主要是由D-半乳糖,D-木糖,D-葡萄糖(1:3:4)组成的中性聚多糖,除多糖外,还有少量游离的L-阿拉伯胶糖。
罗望子胶为自由流动,无臭无味,乳白色或淡米黄色粉末,随着胶的纯度降低,制品的颜色逐渐加深,有油脂气味的手感,易结块,不溶于冷水,但是能在冷水中分散,能在热水中溶解,不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵,硫酸钠等盐溶液,它本身不带电荷,属于中性植物性胶。