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【海藻酸钠】
别名：藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯
英文名称：Propylene glycol alginate；PGA
CAS号：有
分子式：（C9H14O7）n
稳定剂；增稠剂；乳化剂；发泡剂；香辛料萃取溶剂。除具有胶体性质外，因分子中有丙二醇基，故亲油性大，乳化稳定性好。常用于乳酸饮料、果汁饮料等低pH值范围的食品。用途用于冷饮、医药等产品，具有乳化、增稠、稳定等作用，是***的有机保健品用途主要作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于炼乳、口香糖、巧克力、氢化植物油Chemicalbook、沙司和植物蛋白饮料，使用量5.0g/kg；在乳制品、果汁中使用量3.0g/kg；用于乳化香精作乳化稳定剂中使用量2.0g/kg；在冰淇淋中使用量1.0g/kg；在啤酒和饮料中使用量0.3g/kg。用途本品可用作食品添加剂，用以食品的乳化、稳定和增稠，广泛用于食品、医药、日用化工等方面。
作为一种高分子胶体：
PGA 可改善面制品的质构，使面条更加筋道、爽滑；
作为乳化剂：
可降低面饼油炸时的吸油率；
使面饼冲泡时更容易复水。
藻酸丙二醇酯在湿面中应用
湿鲜面的生产工艺：
经真空和面、熟成、 切条、煮面、水洗酸浸、一次包装、重量金属检出、杀菌等工艺加工制成。
由于PGA耐酸性强，作为湿鲜面制品的改良剂，可***产品的长期稳定性，延长货架期；
为降低成本，也有用海藻酸钠代替PGA使用的客户，不必将面的PH降得像用PGA时那么低，但产品货架期会有一定程度的缩短。用这种工艺制做出来的湿面，常温条件下，保质期能在10个月以上，所以方便鲜湿面又被称为LL面（Long Life Noodles ）、长寿面，即货架期长的面。
藻酸丙二醇酯在蛋糕中应用
蛋糕是以蛋类为主要原料，通过剧烈搅打，使蛋浆组织内部冲入大量空气，加热后，气体膨胀逸出，形成疏松多孔的海绵组织。添加PGA有助于蛋浆的乳化作用，打擦起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，保持浓郁的蛋香甜味。
在制作蛋糕过程中PGA的添加量为3‰左右，目前公司有专用产品。
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