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中文名称：γ-环糊精
英文名称：gamma-Cyclodextrin
CAS号：17465-86-0
γ-环糊精
γ-环糊精
EINECS号：241-482-4
分子式：C48H80O40
分子量：1297.1248
MDL号：MFCD00009595
纯度 gt;98.0(LC)
密度：1.624g/cm3
2.γ-环糊精具有比b-环糊精更大的空腔，所以空腔可包合的客体分子范围更广；更好的水溶性，室温25时γ-环糊精溶解度为25.6g/100ml，而α-环糊精溶解度为12.7g/100ml水、b-环糊精溶解度则只有1.88g/100ml水。应用前景比b-环糊精更为广阔，但目前由于生产规模较小，所以价格较高，限制了应用的推广。
可以保持和缓释香料，延长食品风味的保存期，同时也可以节约香料的使用， 从而降低生产成本。含在食品中除了保香外，还可以防止香料和食品之间、香料和香料之间发生化学反应。如口香糖中香料与胶基反应，液体香料进入胶基， 咀嚼时香味释放不出来， 利用的微囊技术就可以解决这一问题。也可以用来掩盖不良的味道，如外国公司用
技术掩蔽和稳定某些难用和难吃的口味，如芥子油等。也有的用它来保护食品的加工过程，如萃取、巴氏灭菌等工艺中造成的风味损失。
3.在萃取抽提时可提高富集效果，如按传统方法萃取风味制品，只能保留其风味的2-5，而使用
可使风味保留30。在食品饮料中，还可以起到乳化剂的作用， 使香料油形成包结复合物，直接引入水溶液中使用，使食品内不相容的成份均匀混合，对着色剂可起到保护作用，免受日、紫外、体、氧化、热冲击等彩响，大大延长褪色时间。此外
对改进在食品系统中的加工工艺复合成分的传递性能以及改变固体食品的质地及密度、改善食品口感等方面均有显着功效。
营养增补剂；着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料，食盐，固体饮料，配制酒，营养性固体饮料，胶基糖果，含乳固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，方便面粉包，孕产妇配方粉。
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