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决明子胶简介
【性状】 决明子胶是一种淡黄色的粉末，几乎无臭无味。精制品为灰白色粉末，无臭无味。具有与槐豆胶相同的性质。决明子胶的特点就是其水溶液的黏度较低。可溶于热水，冷却后，可形成凝胶。在冷水中只会润涨，不溶于乙醇和油脂。
【用途】 在食品工业中，决明子胶作为一种食品添加剂具有很广泛的用途。可作为增稠剂；稳定剂；胶黏剂；胶凝剂。主要用于冷饮的稳定剂，亦用于焙烤制品（胶冻剂）及西式火腿，香肠等。
以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。 食品分类号 食品名称/分类 大使用量/（g/kg） 01.02 发酵乳 2.5 01.05.01 稀奶油 2.5 01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶） 2.5 03.01 冰淇淋类 2.5 06.03.02 小麦粉制品 3.0 06.07 方便米面制品 2.5 07.0 焙烤食品 2.5 08.03.05 肉灌肠类 1.5 12.10.02 半固体复合调味料 2.5 12.10.03 液体复合调味料 2.5 14.07 乳酸菌饮料 2.5
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