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中文名称:果胶
英文名称:pectin
一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法，目前比较成熟的是酸解法。
外观：果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉。
高酯速凝果胶
技术指标；胶凝度：150度±5度（US--SAG）；酯化度：65%-70%；半乳糖醛酸 gt;65%；外观：米白色至淡黄色粉末 ；ph（1%水溶液）2.8±0.2%；水份<12%；
灰份<3%；酸不溶性灰份 lt;0.5%；粒度 lt;60目；二氧化硫<5ppm；重金属<0.5ppm
用途，用量参考
果酱、果子冻、果冻：用量参考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋： 用量参考：0.1%-0.2%。
酸奶，乳酸菌，果汁：用量参考：0.1%-0.3%。
焙烤食品： 用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
使用方法：
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中 nbsp;
低酯果胶
①技术指标：胶凝度：100度±5度（US-SAG法）；酯化度：25%-35%；半乳糖醛酸 gt;65%；外观：淡黄色粉末；PH（1%水溶液）：2.8±0.2%；水份<12%；灰
份<5%；酸不溶性灰份<1%；粒度<60目；二氧化硫<5ppm；重金属<0.5ppm
②用途、用量参考
果酱、果冻 参考用量0.3%-0.8%
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