淀粉磷酸酯足淀粉中的葡萄糖残基中的羟基与磷酸根发生酯化形成的一种淀粉酯衍生物,包括磷酸单酯淀粉和磷酸双酯淀粉。
淀粉磷酸酯是阴离子衍生物,是一种良好的乳化剂和增稠剂。分散液可与动物胶、植物胶、聚乙烯醇及聚丙烯酸酯相混。一般取代度为0.02~0.1的淀粉磷酸酯表现出极好的分散稳定性。颗粒状淀粉磷酸酯不溶于水或微溶于水,取代度约0.07时遇水膨胀程度与水的硬度有关,黏度受pH影响。
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