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一、简介
琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用,亦常用作培养基。为什么叫琼脂,重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出来的。
二、性状
琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,外观为白色粉末。琼脂粉具有胶质感,无气味或有轻微的特征性气味,琼脂不溶于冷水,易溶于沸水,缓溶于热水。
三、用途
用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的凝固剂。用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用的一种凝固剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的11.5。优良琼脂的特征体干.色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。劣质琼脂的特征色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。