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一、简介
β-环状糊精是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。
二、性状
白色结晶性粉末。α-环糊精是由 6 个葡萄分子组成，常温水溶解度为 14.5g /100ml ，不溶于乙醇，乙醚等有机溶剂。是一种天然包接剂包合低分子物质使之稳定，有效保持挥发性高的香味成分等，提高溶解性。
三、用途
1、β-环状糊精用于包埋挥发性香料，使其稳定。
2、利用β-环状糊精具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。
3、β-环状糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。
4、β-环状糊精用于制作固体酒和果汁粉等。
5、β-环状糊精用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色浑浊。
6、在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。
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