L-精氨酸 食品级 饲料级 工业级 农业级农用 精氨酸
¥50.00
胍基乙酸 饲料级添加剂 牛羊猪畜禽鱼虾养殖 胍基乙酸
¥25.00
L-赖氨酸 食品级 饲料级 工业级 农业级农用 赖氨酸
¥95.00
L-丙氨酸 食品级 饲料级 工业级 农业级农用 丙氨酸
¥30.00
酪蛋白酸钠在肉制品中的应用主要体现在增加肉的结着力、持水性，改进肉制品质量，提高肉的利用率，降低生产成本。 酪蛋白酸钠作为食品添加剂，安全性高，***普遍许可使用，因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业，特别是在肉制品中的应用尤为***。12
具体来说，酪蛋白酸钠在肉制品中的应用包括：
：酪蛋白酸钠可以增加这些肉制品的结着力和持水性，从而改进肉制品的质量。它能够提高肉的利用率，降低生产成本。
：如碎牛羊肉、汉堡包等，酪蛋白酸钠同样能够增强这些肉制品的结构和口感，使其更加紧实和有弹性。
：如盐水火腿等，酪蛋白酸钠能够改善这些肉制品的质地和口感，使其更加鲜美和多汁。
此外，酪蛋白酸钠还富含赖氨酸，能够补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而提高焙烤制品的营养价值。
酪蛋白酸钠用于肉制品中可以提高肉品的持水性和稳定性，改善肉品的质地和嫩度，减少蒸煮过程中营养成分的损失，特别是对于脂肪较多的肉块特别有效。酪蛋白酸钠作为乳化剂，能在脂肪粒上形成蛋白质包膜，提高肉蛋白乳化功能，若进行加热处理，肉蛋白会凝结并与耐热的乳蛋白相结合，形成骨架结构，防止脂肪分离。由于重组肉多用廉价的碎肉为原料制得，因此产品极易出现外观质量、粘合性及组织结构较差等现象，酪蛋白酸钠由于其所具有的功能特性可以改善重组肉品质，当由于冷冻或加热处理时作为粘结剂的胶体如海藻酸钙、卡拉胶等冷冻脱水或加热收缩脱水、脂肪析出时，很可能导致凝胶体系崩溃，酪蛋白酸钠可通过乳化作用使水、脂肪、碎肉牢固地结合在一起，形成致密结构。
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