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水解植物蛋白简介：
水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。主要用于生产***调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
水解植物蛋白性状：
淡黄色液体,糊状体,粉状体或颗粒
水解植物蛋白特点：
水解植物蛋白特性：
淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。
水解植物蛋白用途：
方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分，而且具有较好的呈味特性。HVP作为一种***调味品，是近年来迅速发展起来的新型调味剂。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，将成为取代味精的***调味品。另外，HVP的生产原料－植物蛋白来源丰富，成本较低，适合机械化、自动化的大规模生产，因此，其发展速度非常快，发展前景也十分广阔
水解植物蛋白食品中应用：
分类 | 适 应 范 围 | 参 考 用 量 | 效 果 |
肉食制品 | 午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 | 1-3% | 肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 |
汤基料包 | 鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料 | 3-5% | 风味突出 汤鲜味香绵柔齿 |
调味品 | ***酱油 腌制菜 各种调味酱 | 5-8% | 增香 提鲜 着色 |
烘焙食品 | 膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块 | 3-5% | 增加食欲、提高风味 |
家庭调料 | 菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类 | 2-3% | 菜和汤浓厚自然 突出鲜味 |
速冻食品 | 馅（饺子蒸包） | 3-5% | 增鲜 延长风味 |
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