乙基麦芽酚生产厂家 乙基麦芽酚厂家 乙基麦芽酚
一、简介
中文名称:乙基麦芽酚
中文同义词:乙基麦芽酚18071542427;乙基麦芽酚;乙基麦芽酮
英文名称:Ethylmaltol
英文同义词:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone
CAS号:4940-11-8
分子式:C7H8O3
分子量:140.14
EINECS号:225-582-5
二、性状
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末,
三、用途
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防zhi肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响禽肉制品的风味和品zhi。乙基麦芽酚的存在将防zhi肌红蛋白的降解或者是在不tian加亚硝酸盐状态下就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有qu除原料的杂味,保持长久的清香风味,比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将最da限度缩小两者风味上的差异性。