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- 20190301货号
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山西 晋中
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山西东方尚品厨房设备有限公司多年来一直以“高效率、高标准、高服务”来严格要求自己，站在客户的角度上，以满足客户需求，为客户打造高性价比的厨房，力争给客户创造更大的价值。如果您需要做或者想了解整体厨房工程项目设计、厨房工程改造、餐饮厨房排烟通风系统的设计、安装以及商用厨房设备的采购，请联系我们：189-3540-4227
（一）根据药监局等部门要求，饭店厨房工程设计应实施以下原则：
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，污洁分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。
4、厨房各功能区区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通，无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
（二）九江通职工食堂商用厨房工程设计方案：
功能区介绍
其主要功能区分为备餐间、副食库、粗加工区、烹饪区、主食区、洗消区
1.备餐间：负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料的场所。
2.副食库：负责放水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等食品的区域。
3.粗加工间：负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。
4.烹饪区：负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。
5.主食区：负责主食供应和***主食质量的场所。
6.洗消区：负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。
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- 20190301
- 1-7
