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红米红色素简介:
红米红色素,又称黑米色素、黑米红色素,是以红米和黑米的米皮为原料,利用现代生物技术提取的色素,主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷,属于类黄酮花色素苷类化合物。
红米红色素由黑米米皮为原料,经脱脂及弱酸性水溶液提取色素,精虑、浓缩等制得,易溶于水、乙醇,稳定性好,抗光、耐热、但对氧化剂敏感,主要用作着色剂(红色),用于饮料等酸性食品。
红米红性质:
1、红色粉末或液体;
2、溶于水、乙醇,不溶于丙酮、石油醚;
3、PH值为1-6为红色,PH值为7-12时可变成淡褐色;
4、对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量铁离子,则褪色并沉淀;
5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色;
6、参与用量0.08%。
红米红色素用途:
可用作着色剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》国标 GB 2760-2010规定
使用范围及参考用量:
冰淇淋、糖果、配制酒等,使用量按生产需要适量添加。
注意事项:
1、本品适用于酸性食品着色,**适pH值为<3+-0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子,以防褪
色及沉淀,且注意避免遇碱而变色。
2、用于汽酒生产,其产品3个月后有似玫瑰茄一样沉淀需予以注意。
红米红中的主要成分花色苷具有很强的抗氧化作用,可以清除体内的自由基,并具有抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理。对人体也有养颜、***等一定药理作用。该产品主要是葡萄酒和红酒及饮料的添加剂,目前在医药、食品、化妆品行业中也有所应用。
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