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焦糖色素是在严格控制反应压力、温度和pH值的条件下生产的，可以在常压下，也可以在加压下进行，这主要根据最终产品的用途来决定采用何种工艺。对于常压反应来说，将反应物加到开口的反应器中，并加热至沸点温度，直到混合物达到所需的色泽强度为止。然后，将反应物骤冷，经热交换器冷却后过滤，用泵送至贮存罐中。对于加压反应来说，将反应混合物投到加压反应器中，在高温及高压下加工，然后将液体的反应物骤冷、调值，经热交换器冷却后过滤，用泵送至贮存罐中。焦糖色素作为一种着色剂，对色泽强度、比重和pH值的要求相当高。当用户购买焦糖色素时，一般是以着色剂购买的，因此其色泽强度最为重要。焦糖色素的色泽强度是以着色力K0.61表示出的，即为0.1%（重量/体积），采用精密分光光度计，在610nm的波长下，通过1厘米比色皿测定的吸光度。着色力越大，色泽越深。而且色泽强度越高，红色指数也越低。反之，则相反。另外，色泽强度也经常用EBC表示，如设前述吸光度值为A，则EBC=（A×20000）/0.076
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