紫草红是从紫草科紫草属植物的根中提取的红色素，具有高安全性和一定的药理作用。它通常呈现为暗紫红色结晶品、紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。紫草红溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有机溶剂和油脂，但不溶于水，但在碱液中可溶。
紫草红主要用作食品着色剂，广泛应用于果酒、饮料、点心等食品中。
食品级紫草红的卖点主要包括以下几个方面：
色泽鲜艳且***：紫草红色泽鲜艳、***，具有强烈的着色效果，能够***提升食品的视觉吸引力。
抗氧化性强：紫草红具有***的抗氧化性，能够清除导致动脉硬化、肿瘤等多种疾病的氧自由基
因此在食品中具有防病***的功能。
耐热性好：紫草红色素在高温下仍能保持稳定的颜色，适用于需要高温处理的食品加工过程。
耐盐性和着色力强：紫草红色素具有良好的耐盐性和中等着色力，适用于各种调味品和腌制食品。
物理化学性能稳定：紫草红在不同pH条件下的颜色变化明显，酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，碱性条件下呈蓝色，这种特性使其在不同食品中的应用更加灵活。
安全性高：紫草红是从紫草科紫草属植物的根部提取的天然色素，安全性高，适合用于各种食品添加剂。
提取方法***：紫草红通常采用二氧化碳超临界萃取法提取，确保了色素的纯度和质量。
广泛的应用领域：紫草红适用于果酒、饮料、点心、果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒等多种食品，使用量为0.1g/kg。
综上所述，食品级紫草红以其鲜艳的色泽、抗氧化性、耐热性、耐盐性和广泛的应用领域，成为食品行业中备受青睐的天然色素。
