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泸州古坊老窖(图)-散白酒专卖店-散白酒

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视频作者:泸州巴蜀液酒业(集团)有限公司





固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作,除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外,空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异,散白酒,因此,散白酒零售价,在生产操作中应把握以下几个重要环节。


一、润粮要透,蒸煮适度

浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制,在蒸酒蒸粮前须***行润料,即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间,使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。

二、缓慢装甑,低温流酒发酵酒醅的成分有两大类:一类是挥发性成分,散白酒厂家,包括酒精、水、、酸、酯类等物质;另一类是非挥发性成分,包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。

三、拌曲均,入窖快

微生物体外大小分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后,才能被微生物吸收。

四、保持窖壁、操作区及周边环境清洁



馥郁香型白酒
馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表,其特点是“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的口味特征。酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。以云雾糯高梁和香糯米为原料,择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水,以陈年大曲、特种药曲为糖化剂,采用民间传统工艺,陈酿三年以上精心酿制而成。


端起一杯酒,小咽才能进入一口三香的妙境。这种酒具有“前浓、中清、后酱”的口感,一口可品馥郁三香:入口能感受愉悦的浓香型之窖香,口中能体会到清爽的清香之乙酯香,品咽后能回味悠长的香。

喝美酒,就得轻酌慢饮,沉浸在口感和香味的变幻莫测中。如果你一口一杯图个一时痛快,根本没来得及品味美妙的一口三香,岂不是少了很多韵味?


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