制冷罐主要由罐体、搅拌机、洗涤器、冷冻机组、电器控制箱等五大部分组成。制冷罐为一个卧式椭圆形体，在内外罐体之间采用了聚胺酯硬质泡沫板，该材料具有导热系数低、比重轻、强度高、吸水率低的保温层，保温性能好。内胆采用卫生级SUS304不锈钢材质。
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杀菌乳
杀菌乳是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，经巴氏杀菌制得的液体产品。巴氏杀菌通常采用63—66保持30分钟，或72—75保持15—20秒钟，或125—138超巴氏保持2—4秒钟的杀菌。牛乳的杀菌，首先要杀灭致病性微生物、杂菌及破坏或抑止乳中的酶，适于消费者直接使用。但，巴氏杀菌乳中仍会有些细菌会存活，主要是耐热菌。这些耐热菌主要有乳酸微杆菌、嗜热链球菌、湿热微球菌、芽胞杆菌等。这些残留的微生物在适宜的条件下会繁殖生长，而引起牛乳的变质。巴氏杀菌乳不是商业无菌产品，所以贮藏、运输、销售须有冷链，应保持在0—6 的温度，货架期一般是7天左右。巴氏杀菌乳的包装形式有：玻璃瓶装、塑料瓶（桶）装、纸盒装、塑料袋装。
巴氏杀菌乳是生鲜牛乳为原料，不添加水、香精香料以及增稠剂、稳定剂等添加剂。巴氏杀菌乳呈乳白色、均匀一致的液体，有良好的流动性，具有浓郁的乳香味，不得有分层现象、絮状沉淀物和肉眼可见的杂质。按照2010年颁布的食品安全***—GB19645《巴氏杀菌乳》规定，其主要营养成分含量：脂肪≥3.1%、蛋白质≥2.9%、非脂乳固体≥8.1%。这仅是一个***的***指标，市售的许多产品营养指标都要高于***的规定，脂肪≥3.6%、蛋白质≥3.3%。
巴氏杀菌乳完全适于低温食用，不需要加热消毒。如果您适于食用凉的食物，开瓶即饮味道口感会更好。巴氏杀菌乳如果是在冰箱里保存，其保值期一般会超过7天，甚至会***，质量不会降低，仍然保持良好的风味和品质。因为，生产者规定的产品保质期都留有宽泛的余地。消费者完全没有必要一定要买当天生产的产品，认为这样会更新鲜。巴氏杀菌乳的质量发生变化，首先是酸度升高，会发生絮状沉淀，产生分层现象，比较容易辨别。国内的消费者大都喜欢购买一次性食用装的产品，只要包装开启就必须一次喝完，担心再次食用品质会发生变化。家庭大容量包装与一次性包装相比，更加经济实惠。如果家里人多，完全可以购买家庭装，一次不能喝完，拧紧瓶盖置于冰箱之内下次再食用是完全适于的。在国外，超市出售的巴氏乳，基本都是1、2L的塑料桶装的，很少看到一次性装的。因为家庭装，价钱低更实惠。
杀菌方法：
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
***种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
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