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鲜食除了标榜的食材严格控管，鲜食工厂生产过程的全程温控与严格的卫生品质管制外，大家众所周知的这些因素外， 食物品质劣化多是因为微生物而引起，食物的安全性取决于其本身卫生与微生物的繁殖，所以有许多的保存食物的方法，现在因为科技的进步,已经可以利用许多不同的方式，在食品加工、储存期间，利用鲜食设备来控制食物的腐坏。鲜食设备有哪些呢？
真空冷却机
熟食预冷机在快餐工厂的应用，熟食在生产过程中，冷却一直是生产商的一大难题，现有的几种冷却方式都存在很大的缺陷。1、在空气中自然冷却，时间长，中心温度冷却很困难，在长时间的高温下，蔬菜的很多维生素和微量元素就会被破坏，颜色也会发黄，影响口味和营养，感官上也会变的很差，肉食品在长时间的高温下会引起蛋白质的过度变性，影响口味和营养。
卤肉色泽鲜艳，新鲜诱人……如果你也被卤肉的外表诱惑过，那可得注意了，里面可能隐藏着一种有毒的添加剂——亚硝酸盐。冬季是卤肉销售旺季，市食药监局提醒，吃卤肉要当心亚硝酸盐。
正常情况下，经过卤制的肉色泽呈暗红色。老百姓应该通过看、闻、尝来判断卤肉是否新鲜可口，如果肉色过于鲜艳诱人，有可能添加了亚硝酸盐，商家为节约成本不购买真空降温设备，而出此下策。
食品成品降温冷却设备避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入熟食预冷机箱内的气体不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮，避免食物的交叉污染。
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