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从2017年开始，口味清淡的养生系火锅品牌，就呈现出强劲的上升势头，其中番茄类养生锅底市场比例上升尤其明显。
根据大润发的《2021新“年味”消费报告》，春节5天卖出22万份火锅底料，卖的的5种口味是：番茄>三鲜>清汤>牛油>菌汤。其中番茄口味火锅底料更是在2021年1月份，月搜索量达到24万次，位居养生火锅底料搜索量***。
而众多的清汤口味火锅底料中，为什么番茄火锅底料能够卖的？
通过信息整理，《调料家》归纳出如下几点因素：
1. ***布局清汤市场
从2018年以来，火锅界的各***都在转入清汤火锅系列。
以颐海国际为例，仅去年半年时间，颐海官方就推出了不下9款火锅底料类型。并且，根据海底捞2020年月销数据显示，海底捞微商城番茄火锅底料售卖37695单，是销量的火锅底料。线下门店番茄锅牢牢占据鸳鸯锅的另一半。
2. 迎合消费者需求
2015年以来，人们就已经有了健康的饮食理念，但受技术原因的影响，清汤火锅发展并不是很顺畅。
2019年起，在疫情的影响下，居民健康的饮食理念被逐步放大，越来越多的消费者，尤其是年轻群体，步入到健康饮食的行列中。
番茄火锅底料作为清汤火锅品类之一，其原本偏红的锅底色泽，不仅能够引发消费者的食欲，同时也能在视觉上起到川渝麻辣味锅底与养生锅底的过度作用。加之其酸甜的口感，又有开胃的作用，因此既能满足消费者视觉上的需求，又助力健康饮食。
3.番茄锅底多元的应用场景
番茄火锅底料味道清香，可以涮食海鲜、牛肉、各类蔬菜、丸子等，产品的可操纵性强，在涮锅前还可以品尝番茄汤。
而且，番茄火锅底料具备很强的复合型，消费场景日益多元化，除了涮菜、涮肉，消费者又解锁出更多新吃法，比如将酱料放入锅中，做酸酸甜甜的番茄面、番茄米线；还有番茄鱼……
此外，番茄火锅底料市场认知度高，老少皆宜，没有地域限制。
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