广东肠粉的市场前景肠粉是种米制品,因为被卷成猪肠的样子,所以得名肠粉。
肠粉在广东是较为普遍的早餐,金威跨世纪肠粉机摆摊,雪白鲜嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言 !粉皮看起来晶莹剔透、薄的如蝉翼一般、吃起来的感觉就是鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,稍带劲道,让人一吃难忘 ,越吃越爱吃!广东肠粉既可做正餐主食,也可做零食、宵夜,
采用传统广式肠粉技术配方,用***老米为原料,配上汤汁、酱汁、鸡蛋、瘦肉、生菜叶等配料而成,成品有韧性,爽滑,不粘牙,酱汁和汤汁,滋味鲜美,油而不腻,香而不浊。
很多新手做石磨肠粉时从来不注意细节,正所谓“细节决定成败“,不管是做肠粉还是做其它,细节也很重要!
那么做石磨肠粉需要注意哪些细节呢?
1、严格按泡米时间
泡米时不能泡太长时间,有的师傅为了方便,就一泡就泡一晚上,泡米时一般控制在3-5小时左右,泡太久会导致米浆发酸,口感不好!
2、泡米时要多放水
因为泡米时米会产生热量,所以水越多,越恒温,米就不容易发热!
3、调浆时严格按照标准比例
我们在磨浆、调浆时,都要严格按比例来调浆,这样才能***每天都能做出一样好吃的效果,如果是凭手感调浆的话,很可能导致每天做出的效果不一样!导致今天做的肠粉好些,明天就做得差些,所以很不稳定,这也会很影响生意的。
4、做肠粉时材料不能用手去抓
我在外面看到很多做肠粉的师傅,做肠粉时都习惯用手去抓材料放,这样很不卫生,顾客看
到会很反感,下次就可能不会再来了。
比如你去别人的店吃东西也是一样,如果看到老板随便用手抓放材料,你会不会很反感?可能下次不会吃了!
所以一定要注意这些细节,不能有这些坏习惯!
5、摆盘要好
做肠粉时摆盘也很重要,刮肠粉时不要随便刮上来搞到乱哄哄的,这样顾客看到很影响食欲的。我们尽量刮好一些,摆整齐一些!
6、石磨和肠粉机、设备等要清洗到位
设备每天做完收工后,一定要认真清洗干净肠粉机,特别是石磨里面的缝隙,一定要清洗干净,如果清洗不干净,很容易发酸,会影响磨浆质量!
好的石磨肠粉,肠粉机金威跨世纪多少钱一台,必定是薄、滑、嫩、韧,吃而不腻!
很多刚入石磨肠粉行业新手朋友无论怎么做也做不出很滑的效果,甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。做石磨肠粉要做得够滑,下面几个因素也有影响,肇庆金威跨世纪肠粉机,把这几个细节做好,你的肠粉会提高N个层次。
一、选油
市面上油也有很千万种,那么油如何选?我们要选那种看起来很清透,很滑的油,这样的油做出来肠粉更滑些。
二、刷油要适量
大家都知道做肠粉之前,托盘需要先刷一层油上去,这层油需要刷适合,刷的油太少了做出的会很粗糙很干,金威跨世纪肠粉机耗气,刷太多了吃起来也会很油腻。所以刷这个油是要很适量,做出来的肠粉才更滑更有光泽。
三、米浆滑度
做出来的米浆滑不滑,这个很关键,有的人用石磨,有的人用机磨,不管你怎么磨最终结果一定要米浆要滑
米浆滑跟很多因素有关,比如设备,好的设备才能做出更滑的米浆,这个毋庸置疑,还有,跟磨浆时水的比例,磨浆时泡米的方式等都会有少许影响
四、调浆
调浆也就是调浆的浓稀度, 浆调得太浓做出来的肠粉生硬,浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩,但做出来的肠粉会很烂口感差,所以浆调的浓度要适合,这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。
五,米浆配方
但如果要做得更好,就要掌握好的配方
何为配方?就是选用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。就如同我们平时炒菜一样,加入不同的调料和不同的比例,炒出来的效果也不一样。米浆也是如此,肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。当然,这种材料一定是营养健康。而且我们要在不影响口感的前提去调配,做到够滑就行如果只一味追求更滑而影响了口感,那就没意义了。以上几个细节都做到位,做出来的石磨肠粉会很好。