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伽马环状糊精 γ－环糊精
含量：99
分子式：（C6H10O5）7
相对分子质量：1135.01
性状：白色性粉末，无臭。稍甜，溶于水，难溶于 、乙醇、丙酮。本品在碱性水溶液中安稳，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
用处：维生素、香料等包埋剂（微胶囊用剂）；加工助剂；安稳剂。本品可与多种化合物构成包结复合物，使其安稳、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
在医药工业中的用途利用环糊精能与生成包接物（包囊化），可以使（1）不稳定的稳定化；（2）潮解性、粘着性或液体粉末化；（3）难溶性或不溶性可溶化（增溶）等。2.在农药工业中的用途环糊精包接稳定化，某些农药则可耐贮存及提高杀虫效力。3.在食品工业中的用途环糊精用于食品工业，具有下述作用：（1）特异臭味的消除与掩盖；（2）食品组织结构的提高与改良；（3）苦涩味道的减轻与除去；（4）抗氧化作用；（5）风味的保持与佳化。
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