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没食子酸丙酯（PG）是一种食品抗氧化剂，广泛应用于食用油脂、饲料、油炸食品、干鱼制品、富脂饼干、罐头及腊肉制品等领域。其分子式为C10H12O5，相对分子量为212.20。PG相比其他抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），对植物油、猪油和家禽脂肪的抗氧化效果更好，仅需0.001%~0.01%即可取得良好效果。
此外，PG的耐热性能强，在煎炸过程中携带进入能力强，与BHA、BHT以及离子鳌合剂如柠檬酸复合使用有增效作用。
PG的安全性较高，毒性较低，被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织批准使用。其日容许摄入量（ADI）为0~1.4mg/kg bw，表明其在推荐剂量内使用是安全的。
然而，长期过量使用可能导致肾脏受损或接触性皮炎等问题，因此建议在使用时遵循相关标准和指导
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